Три варианта летнего супа готовятся на бульоне или отваре из простых сезонных продуктов. В крапивный добавляют картофель и, по желанию, белокочанную капусту; цветной придаёт насыщенность обжаренная мука; в крестьянском супе капусту сочетают с картофелем и помидорами. ### Суп с крапивой Для супа понадобятся молодые листья и веточки крапивы — их нужно тщательно промыть. В кипящий мясной бульон положите нарезанный картофель, а при желании — белокочанную капусту. Лук и морковь обжарьте на растительном масле. Когда картофель сварится, добавьте зажарку. После следующего закипания положите мелко нарезанную крапиву и немного чеснока, посолите. При подаче дополните каждую тарелку половиной варёного яйца, сметаной и рубленой зеленью. ### Суп с цветной капустой Разберите цветную капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде. Лук и морковь обжарьте, добавьте нарезанные свежие помидоры и потушите. Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте столовую ложку муки и, постоянно помешивая, обжарьте до желтоватого оттенка. Когда капуста будет готова, добавьте овощную зажарку. Затем в кипящий бульон вмешайте обжаренную муку. Перед подачей положите в тарелки сметану, рубленый чеснок и зелень. ### Крестьянский суп Нашинкуйте белокочанную капусту и положите в кипящий бульон. Когда он снова закипит, добавьте нарезанный картофель. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, затем добавьте свежие помидоры и потушите. Когда капуста и картофель сварятся, соедините их с зажаркой и доведите суп до кипения. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.
Три летних супа: с крапивой, цветной и белокочанной капустой
Источник: Незатейливые коврижки.