Пирожки с рисом и яйцом: секрет крепкого шва, который не даст начинке высыпаться
Золотистые, мягкие и с сочной начинкой — эти жареные пирожки сохраняют форму благодаря двум простым хитростям: сухой начинке и обжарке швом вниз. Из указанного количества продуктов получится 16 пирожков, а на приготовление уйдёт около 2 часов 20 минут.
Ингредиенты
Для теста: мука — 500 г и немного для раскатки, молоко — 250 мл, сухие дрожжи — 7 г, сахар — 1 ст. л. с горкой, соль — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., растительное масло — 3 ст. л. и ещё 100 мл для жарки.
Для начинки: круглый рис — 200 г, вода — 400 мл, яйца — 3 шт., крупная луковица, сливочное масло — 30 г, соль и перец по вкусу.
Приготовление
В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут. Появившаяся пена покажет, что дрожжи активны.
Добавьте яйцо, соль, растительное масло и просеянную муку. Замешивайте тесто 7–8 минут, пока оно не станет гладким. Если оно липнет, подсыпайте муку понемногу. Накройте миску и оставьте тесто в тепле на час — оно должно увеличиться примерно вдвое.
Промытый рис залейте кипящей водой, посолите и варите под крышкой на слабом огне около 15 минут, не перемешивая. Затем оставьте под крышкой ещё на 5 минут. Яйца сварите вкрутую и мелко нарежьте.
Лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле 4–5 минут, до мягкости. Переложите на бумажное полотенце на 5 минут: оно впитает лишний жир и влагу. Смешайте лук с рисом и яйцами, добавьте соль и перец.
Обомните тесто и разделите на 16 частей. Раскатайте каждую в лепёшку толщиной около 5 мм, положите в центр примерно полторы столовые ложки начинки и плотно защипните края. Слегка приплюсните пирожки и уложите швом вниз.
Разогрейте масло на среднем огне. Жарьте пирожки без крышки примерно по 4 минуты с каждой стороны, оставляя между ними немного пространства. Начинайте со стороны шва: он успеет схватиться и не раскроется.
Как сохранить начинку внутри
Лишняя влага от лука может размягчить тесто изнутри, поэтому важно дать луку полежать на бумажном полотенце. Не кладите в начинку горячие ингредиенты и не перегружайте пирожки. Сильный огонь тоже не подойдёт: корочка быстро потемнеет, а тесто внутри останется сырым. Если пирожки подрумяниваются слишком быстро, убавьте нагрев.
Подавайте их горячими к чаю или холодными к бульону. Остывшие пирожки можно заморозить на срок до двух месяцев и разогреть в духовке при 180 °C около 10 минут.