Это лечо готовят без мясорубки и блендера: овощи нарезают крупно, дают им настояться в маринаде, а затем недолго варят. Благодаря этому перец сохраняет форму и остается слегка упругим, а томаты превращаются в ароматный соус.
Ингредиенты и подготовка
Для основы понадобятся 3 кг помидоров и 1 кг болгарского перца. По желанию добавляют по килограмму лука и моркови — морковь можно не класть или заменить другими овощами, например кабачками или баклажанами.
На указанное количество овощей берут 300 г сахара, 100 г соли, 500 мл подсолнечного масла и 1 столовую ложку уксусной эссенции. Для более выразительного вкуса можно добавить черный или красный молотый перец и 2–3 лавровых листа. Сладость, остроту и количество масла подбирают по вкусу.
Помидоры и перец нарезают крупными кусочками, лук — полукольцами. Морковь режут кружочками или соломкой либо натирают. Овощи соединяют с маслом, сахаром, солью и уксусной эссенцией, затем оставляют в прохладном месте на 6–10 часов. За это время они пустят сок и пропитаются маринадом; удобно подготовить смесь вечером и продолжить утром.
Варка и хранение
Овощную смесь варят на слабом огне 30–45 минут. Главный ориентир — перец: он должен размягчиться, но не потерять упругость. Если переварить овощи, кусочки могут распасться и утратить форму.
Готовое лечо раскладывают по чистым подготовленным банкам, закрывают крышками и оставляют остывать. Мясистые помидоры, например сорта «сливка», и толстостенный красный или желтый перец помогут сделать заготовку ярче, а крупная нарезка сохранит текстуру овощей.
Важно: для хранения заготовок при комнатной температуре используйте проверенный рецепт консервирования с точными пропорциями кислоты и соблюдайте рекомендации по обработке банок. Одной чистоты посуды может быть недостаточно для безопасного хранения.