В ресторане Twins Garden появился новый дегустационный сет «Межсезонье». Шеф-повар Виталий Савельев посвятил его смене сезонов — времени, когда лёгкие свежие вкусы уступают место более насыщенным и согревающим сочетаниям.
Сезонные продукты и выразительные техники
Восемь подач строятся на сезонных ингредиентах, ферментированных овощах и домашних заготовках. Их дополняют морепродукты, рыба и мясо. Маринование, запекание и длительное копчение помогают сделать вкус ярче, сохраняя при этом лёгкость блюд. В сете предусмотрен выбор позиций.
Знакомые продукты в новом прочтении
Среди блюд — «Крабовая Мэри» с камчатским крабом и копчёной сметаной, вдохновлённая знаменитым коктейлем, но приготовленная без алкоголя. В «Бабл-рапан» вошли хрустящие крокеты из рапана со страчателлой и белыми грибами: к ним подают три соуса, чтобы гости могли менять вкусовые акценты.
Перепёлку с тонкой хрустящей кожей сопровождают подкопчённые овощи и виноград. А десерт «Клюква в сахаре» переосмысляет знакомое лакомство: в нём сочетаются хрупкая меренга, ванильный крем и клюквенный сорбет с водкой.
Сет создан для холодного времени года и объединяет свежесть ингредиентов с насыщенными, согревающими вкусами — без излишней тяжести.