Нежное куриное суфле в духовке: секрет пышной текстуры и золотистой корочки
Обычная куриная грудка, яйца и сливки — и на столе нежное суфле, которое легко разделить на шесть порций. Рецепт не требует редких продуктов, но у него есть важный нюанс: перед добавлением взбитых белков куриную основу нужно охладить.
Ингредиенты
Куриная грудка без кожи — 600 г;
репчатый лук — 1 шт. (около 100 г);
яйца — 2 шт., белки и желтки отдельно;
сливки 20% — 200 мл;
мука — 40 г;
сливочное масло — 40 г;
соль — 1 ч. л., чёрный перец и мускатный орех — по щепотке;
панировочные сухари — 2 ст. л.; твёрдый сыр — 50 г, по желанию.
Как приготовить
Залейте грудку холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 2–3 см. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 20 минут. Посолите ближе к концу, затем выньте мясо и немного остудите. Бульон сохраните.
Мелко нарежьте лук и обжарьте на 20 г масла примерно 5 минут — до мягкости, не подрумянивая.
Измельчите курицу, лук, сливки, муку и специи блендером до однородности. Если масса слишком густая, добавьте 2–3 ст. л. бульона. Вмешайте желтки и охладите основу 15 минут: тёплая смесь быстро осаживает белковую пену.
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму размером 20 ? 20 см смажьте оставшимся маслом и посыпьте сухарями.
В сухой миске взбейте холодные белки до устойчивых пиков. В три приёма аккуратно вмешайте их в куриную смесь движениями снизу вверх. Переложите массу в форму; при желании добавьте сверху тёртый сыр.
Запекайте на среднем уровне около 30 минут. Первые 20 минут не открывайте духовку: резкий перепад температуры может опустить суфле. Оно готово, когда верх подрумянился, а середина не колышется; температура внутри должна достигнуть 74 °C.
Подача и хранение
После выключения духовки оставьте блюдо внутри на 5 минут с приоткрытой дверцей. Суфле можно подать горячим с салатом или картофельным пюре, а остывшее нарезать ломтиками и положить на хлеб. Небольшое оседание — нормальное явление: при остывании воздух в пене сжимается.
Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике не более трёх дней. Разогревайте порцию в микроволновке около 40 секунд или на сковороде под крышкой 3–4 минуты.