Быстрая обработка банок не всегда защищает домашние заготовки от бактерий. Для надежного результата тару нужно подвергать длительному нагреву, рассказал кандидат технических наук, доцент и заместитель директора института Высшей школы управления гостеприимством «Росбиотеха» Дмитрий Быстров.
Почему важна длительная обработка
Некоторые микроорганизмы устойчивы к кратковременному воздействию тепла и погибают только при продолжительном нагревании. Поэтому эксперт рекомендует классические способы стерилизации — на пару или в духовке. Обрабатывать банки следует не менее 30 минут.
Протирание уксусом и другие быстрые методы не уничтожают все бактерии и не гарантируют безопасность продуктов. Попытка сэкономить время на подготовке тары может обернуться порчей заготовок: содержимое испортится, а банки могут вздуться или лопнуть.
Нужен ли аспирин в консервации
Добавлять в заготовки аспирин Быстров не советует: это лекарственный препарат, у которого есть противопоказания. Для хранения консервации, по словам специалиста, достаточно правильно провести тепловую обработку и приготовить маринад — тогда заготовки могут храниться до двух лет.