Шеф ресторана «Паб Ло Пикассо», Хуан Карлос Рубио Алонсо, делится мнением о треске, рыбе, которая в Испании пользуется значительным уважением, но не находит должного признания в России. В отличие от приспособленных к местным вкусам сибаса или дорады, треска воспринимается в России как продукт низкого качества.
Разнообразие трески: испанский и российский подход
Треска, популярная в северной Испании, отличается от той, что доступна россиянам. Испанцы используют бакалао — соленую, сушеную и потрошеную треску, которую перед готовкой вымачивают в холодной воде. Время вымачивания зависит от размера рыбы, и процесс необходимо контролировать, чтобы достичь оптимального уровня солености. В России же чаще предлагается мороженая треска, но это не обязательно говорит о ее качестве.
Специалисты предлагают проверять качество мороженой рыбы по толщине слоя льда. Чем меньше ледяная глазурь, тем лучше качество. Не редкость, когда рыбу слишком сильно заморачивают ледяной оболочкой, уменьшая ее вес.
Как готовить треску
Треска предлагает множество вариантов приготовления. Одним из простейших и вкусных является обжаривание. Для этого на сковороде разогревают оливковое масло, добавляют чеснок и острый перец, затем выкладывают рыбу, обжаривая ее на медленном огне для получения сока. Готовую рыбу можно взбить с соком для получения соуса.
Также отличным вариантом является приготовление крокетов из трески. Основой для них служит соус бешамель с добавлением трески, который затем обжаривается после формирования шариков из массы.
Специальное внимание стоит уделить популярному испанскому салату из трески — енсалада-де-бакалао. В блюде используются помидоры, красный лук, каперсы и оливковое масло. В Испании для приготовления выбирают специальные сладкие зеленые помидоры, добавляя их в салат для яркого вкуса, пишет источник.
