Арабская закуска с дымком: Бабагануш от шефа «Лео»

24 февраля 2026, 23:09

Советы по приготовлению

Чтобы добиться идеального вкуса бабагануш, баклажаны должны запекаться на открытом огне. Это придаст блюду неповторимый аромат дыма. Но если у вас нет гриля, не отчаивайтесь! Шеф-повар ростовского ресторана Leo Wine & Kitchen, Максим Любимов, рекомендует добавить копченую паприку, чтобы усилить эффект еды с дымком. Важную ноту добавляют зира, кориандр и тмин: обжарьте немного зиры на раскаленной сковороде, чтобы раскрыть ее богатый аромат.

Порции: 4, Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность: 334.7 Ккал, Белки: 6.5 г, Жиры: 31.1 г, Углеводы: 6.5 г.

Ингредиенты

  • Баклажаны: 400 г
  • Тахини: 90 г
  • Лимонный сок: 20 мл
  • Чеснок: 1/2 головки
  • Тмин: 2 г
  • Копченая паприка: 1 г
  • Соль: по вкусу
  • Молотый черный перец: по вкусу
  • Оливковое масло: 70 мл

Этапы приготовления

  • Тщательно вымыть баклажаны и наколоть их в нескольких местах. Разрезать зубчики чеснока пополам. Запекать на гриле или в разогретой до 250 градусов духовке в течение 1520 минут. Баклажан должен стать мягким и легко размягчаться.
  • Извлечь мякоть баклажана и тщательно растереть ее в ступке. Выдавить запеченный чеснок в ту же миску. Добавить тмин, копченую паприку, тахини и оливковое масло. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.
  • Сбрызнуть микс лимонным соком, выложить на подачное блюдо, полить оливковым маслом. Подавайте закуску с обжаренной чиабаттой или питой.
    • Источник: Еда.ру
    Больше новостей на Izhevsk-news.ru