Грузинский гриб: нигви кецзэ как кулинарное искусство

Цезарский гриб, известный в Грузии как нигви (?????), стал настоящей кулинарной жемчужиной, олицетворяющей уникальность местной кухни. Если в меню ресторана фигурирует нигви кецзэ, то можно смело говорить о его популярности, ведь это блюдо стало символом гастрономического успеха в ущельях страны.

Тем, кто решится искать эти грибы в своей местности, стоит быть осторожными: близкие родственники нигви могут оказаться ядовитыми.

Нигви на кеци: царский гриб по-грузински

Нигви на кеци это традиционное блюдо, которое отличается простотой в приготовлении и изысканностью вкуса. Основная задача заключается в том, чтобы осветить вкус главного ингредиента, минимально вмешиваясь в его естественный аромат и текстуру.

Этот гриб, известный с античных времён, стал символом грузинской кулинарии. Он считается сокровищем грузинских лесов благодаря своим необыкновенным вкусовым качествам. Готовить нигви на кеци это давняя традиция, которая передается из поколения в поколение.

Важно понимать, что хотя нигви принадлежит к роду мухоморов, он полностью съедобен. Тем не менее, при сборе наткнуться на более опасные виды обычное дело. Эти грибы встречаются в лиственных лесах, а сезон их сбора приходится на лето и раннюю осень.

Многие туристы, проезжающие по маршруту Тбилиси-Батуми, могут заметить, как в ущельях рек Дзирула или Рикотула местные продавцы предлагают нигви, готовя его в ресторанном формате. Там наряду с блюдами можно приобрести характерные глиняные сковороды кеци.

Традиционный рецепт приготовления

Ингредиенты для 4 порций:

• Свежие грибы нигви 1 кг
• Сливочное масло 100 гр
• Сыр сулугуни 200 гр
• Соль и перец по вкусу

Как альтернативу, можно использовать измельчённые грецкие орехи и чеснок, что также является традиционным способом.

Пошаговый процесс приготовления:

Подавайте жареные грибы в кеци, сохраняя их аромат и тепло.

Вариант с орехами и чесноком

Если предпочитаете вариант с грецкими орехами:

• Измельчите 100 г грецких орехов и раздавите 3-4 зубчика чеснока.
• Смешайте с небольшим количеством воды до консистенции пасты.
• Добавьте за 5 минут до готовности.

Это блюдо не требует особых специй грибы сами по себе достаточно аппетитные.

Кулинарная традиция Грузии продолжает сохранять ценность нигви на кеци, благодаря чему это блюдо можно встретить во многих ресторанах. Попробуйте его приготовить и ощутите себя частью кулинарного наследия Грузии.