Мясные нарезки на праздничном столе: как обеспечить безопасность
Мясные нарезки, которые стали неотъемлемой частью праздников, несут в себе ряд рисков для здоровья, как утверждает Наталья Фоменко, исполняющая обязанности заведующего кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ. Важно понимать, что эти блюда могут представлять серьезную угрозу в связи с особенностями их хранения и приготовления.
Опасности при хранении и подаче
Мясные нарезки обычно подаются в холодном виде и часто готовятся заранее. Это создает идеальные условия для размножения бактерий, особенно если они долго находятся при комнатной температуре. К тому же, нарушения санитарных норм во время нарезки, упаковки или транспортировки могут привести к появлению патогенных микроорганизмов. Среди них:
- сальмонелла
- кишечная палочка
- листерия
Эти бактерии развиваются особенно активно в таких продуктах, как мягкие колбасы, паштеты и ветчина. Обследование показало, что даже соленые и приправленные изделия не гарантируют безопасность при несоблюдении температурного режима.
Риски для уязвимых групп
Фоменко также подчеркивает, что многие гости могут быть подвержены риску от пищевых инфекций. Главные группы риска включают детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом. Даже малое количество патогенов может вызвать серьезные проблемы со здоровьем у этих категорий.
Рекомендации по безопасной подаче
Чтобы свести к минимуму риски, эксперты советуют соблюдать ряд простых правил:
- Хранить нарезки в холодильнике до момента подачи.
- Использовать отдельные чистые приборы для каждой порции.
- Не оставлять мясные изделия долго при комнатной температуре.
- Вводить на стол порции постепенно, обновляя их по мере необходимости.
Несмотря на свою популярность, мясные нарезки требуют внимательного отношения к правилам безопасности, чтобы праздничное застолье не превратилось в источник неприятностей, пишет Аргументы и факты aif.ru.