Глютен под микроскопом: мифы о вреде и правда о здоровье
В последние годы глютен превратился в своего рода символ вредной пищи. На упаковках продуктов с гордостью появляются надписи без глютена, создавая иллюзию гарантии здоровья. Но так ли он опасен для всех, или это просто уловка маркетологов?
Что такое глютен?
Глютен это белковая структура, состоящая из двух компонентов: глиадина и глютенина. Он присутствует в злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень. Благодаря глютену, тесто становится эластичным и воздушным, а хлеб мягким и аппетитным.
Истоки страха перед глютеном
В начале 2010-х годы появились научные исследования, установившие связь между глютеном и воспалениями кишечника у людей с целиакией, генетическим аутоиммунным заболеванием. Эта информация быстро вышла за рамки научной среды и была подхвачена СМИ и производителями продуктов. Так началась эпоха настоящей безглютеновой паники. На сегодняшний день рынок безглютеновых продуктов оценивается более чем в 7 миллиардов долларов в год. Парадокс заключается в том, что 98% покупателей таких продуктов не имеют медицинских показаний для отказа от глютена.
Что говорит наука?
По актуальным исследованиям, у здоровых людей глютен не вызывает воспаление. Он не влияет на уровень цитокинов, не повреждает слизистую кишечника и не повышает проницаемость его стенок. Для тех, у кого нет целиакии или подтверждённой непереносимости, глютен не несет никакого вреда. Миф о воспалении от глютена часто путают с другой проблемой чувствительностью к FODMAP (ферментируемым углеводам), которые могут вызывать вздутие и дискомфорт после употребления хлеба или макарон.
Только в редких случаях необходимо исключить глютен из рациона:
- Людям с целиакией этот белок вызывает аутоиммунные реакции, повреждающие слизистую кишечника.
- При аллергии на пшеницу белки пшеницы могут вызывать аллергические реакции.
- Людям с нецелиакийной чувствительностью к глютену, подтверждённой медицинским обследованием.
В остальных случаях отказ от глютена не обладает научно доказанными преимуществами. К тому же, безглютеновые продукты часто содержат больше сахара, жиров и добавок, чтобы улучшить вкус и текстуру, что может негативно сказаться на здоровье, пишет канал "Доктор Рыбакова | тело, сознание, дух в балансе".