Кулинарные шедевры предков: Яблочный сыр и мороженое из хлеба
Как древние римляне кормили свиней яблоками и что скрывает рецепт простого, но удивительного мороженого из хлеба? Об этом в интервью поделилась известный шеф-повар и кулинарный историк Елена Микульчик.
Вдохновение из истории
На одном из недавних интервью Микульчик обсудила судьбы кулинарных деятелей разных эпох, отмечая трагизм их историй, кроме Винценты Завадской. Она, проживая под Борисовом с мужем-издателем, выпустила книгу, ставшую основой белорусской кулинарной энциклопедии, переиздававшейся 18 раз. Елена же мечтает о 18 своих книгах, над которыми трудится 1,5-2 года каждую, а её читатели активно участвуют в выборе их названий и оформлении.
Каждый раз Микульчик адаптирует старинные рецепты под современные условия, таким образом упрощая их приготовление для любого желающего. Участники её мастер-классов с интересом пробуют готовить блюда, обогащая свои знания о кулинарной истории.
Квас как суп
За более чем десятилетние путешествия по Беларуси, историк встречала множество интересных фактов о рецептах. Например, в Пинском районе ей рассказали, что квас не просто напиток, а также мог служить супом. В противовес современным представлениям, щи и борщ когда-то также рассматривались как напитки. Предки добавляли кислый березовый квас в наваристый бульон с ребрышками и грибами, подавая его с горячей сметаной.
Секрет нежного сала
Во время экспедиций, рассказывает Микульчик, ей показали кусочек сала, который хозяйка приготовила, откормляя свиней яблоками. Этот секрет передался от матери старушки. Древние римляне, живущие в I веке н.э., понимали, что так мясо получится мягким. Пользуясь рецептом гурмана Марка Габия Апиция, можно было сочетать свинину с яблоками и сделать изысканное блюдо.
Яблочный сыр: сладкий деликатес
Белорусский яблочный сыр, известный с XVIIIXIX веков, можно готовить разными способами. Лучше всего подойдут кислые сорта, такие как антоновка. Процесс включает удаление сердцевины и варку яблок с сахаром и корицей, а затем сушку готового сырка, который может храниться до года.
Для гурманов есть и несладкий вариант, который отлично дополнит мясные блюда.
Нетрадиционное мороженое из хлеба
История мороженого в представлении предков была гораздо шире, включая соки и вино. Рецепт десерта из черного хлеба был зафиксирован в книге 1871 года. Основные ингредиенты черный хлеб, лимон и белое вино. Вот простой рецепт на 4 порции:
Мороженое из хлеба:
250 г черного хлеба, 800 мл воды, 250 г сахара, 1 лимон, 50 мл белого вина (по желанию). Отсушить хлеб до золотистого цвета, выжать лимонный сок, отварить в воде с добавлением сахара. После закипания настоять хлебные сухари в получившемся сиропе, отжать и добавить вина. Перемешивать в морозильной камере до готовности.