Колбаса в окрошке — пищевое преступление: секрет шеф-поваров, который сделает блюдо вкуснее и полезнее

Вы заливаете окрошку квасом, но гости едва доедают порцию?

Проблема не в рецепте, а в устаревшем ингредиенте, который ВОЗ приравнивает к сигаретам.

Почему колбаса убивает окрошку (и вас)

Всемирная организация здравоохранения включила переработанное мясо в топ канцерогенов. Данные The Lancet Oncology:

50 г колбасы в день = +18% к риску рака кишечника;

3 г соли на порцию это полчашки морской воды;

Дымчатый привкус заглушает свежесть огурцов и редиса.

Гастроэнтерологи советуют: замените колбасу на индейку. Она снижает уровень плохого холестерина на 12% (Journal of Nutrition).

Секрет шефов: индейка, которая тает во рту

ШАГ 1. Замаринуйте филе в лимонном соке с розмарином (30 мин). Кислота размягчит волокна, а трава убьет мясной запах.

ШАГ 2. Запекайте при 180C 40 минут. Корочка сохранит соки.

ШАГ 3. Нарежьте кубиками они впитают квас лучше колбасы.

Лайфхак: добавьте в маринад чайную ложку меда карамельные нотки усилят вкус зелени.

Для гурманов: 3 взрывные альтернативы

Семга слабой соли

Омега-3 из рыбы снижает отечность. Сочетайте с укропом и щепоткой лимонной цедры.

Авокадо вместо картофеля

Растительные жиры дают кремовую текстуру. Калорийность порции упадет на 100 ккал.

Тофу с куркумой

Белок + антиоксиданты. Замочите тофу в квасе на час он станет похожим на сыр сулугуни.

Рецепт-бомба: окрошка, которую украдут со стола

Ингредиенты:

Запеченная индейка 300 г

Дайкон (вместо картофеля) 150 г

Квас домашний 1,5 л

Укроп + мята 1 пучок

Приготовление:

Смешайте индейку, дайкон, огурцы, редис.

Добавьте лед, залейте квасом.

Посыпьте мятой она освежит блюдо, как мохито.

Наука на вашей стороне

Исследование Nutrition Journal: авокадо увеличивает сытость на 40%;

Омега-3 из семги улучшают работу мозга (+17% к концентрации);

Куркума в тофу снижает воспаления идеально для аллергиков.