Чтобы сохранить насыщенный красный цвет борща и избежать его потускнения в рыжие или бурые оттенки, важно добавить в зажарку особый ингредиент — яблочный уксус. В отличие от лимонного сока или столового уксуса, яблочный уксус мягче и помогает сохранить яркость свёклы, а также смягчает вкус блюда.
Как приготовить зажарку с яблочным уксусом для борща:
Натрите свёклу на крупной тёрке.
Мелко нарежьте морковь, лук и чеснок.
Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, добавив соль и специи по вкусу.
Влейте в сковороду столовую ложку яблочного уксуса и столько же сахара.
Когда свёкла станет мягкой, снимите сковороду с огня.
Как добавить заправку в борщ:
Добавьте готовую зажарку в борщ в конце приготовления, когда картофель и капуста уже готовы.
Не нужно дополнительно солить или перчить — все необходимые вкусы уже есть в заправке.
Перемешайте борщ, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 15 минут.
Такой подход сохранит яркий рубиновый цвет борща и сделает его вкус более мягким и сбалансированным.
Дополнительные советы:
Кислотность помогает сохранить пигменты свёклы, поэтому можно использовать также томатную пасту, помидоры или лимонный сок, но яблочный уксус считается наиболее щадящим.
Избегайте добавления щелочных ингредиентов (например, пищевой соды), которые могут сделать цвет борща тусклым и коричневатым.
Свежевыжатый свекольный сок или отвар из свёклы можно добавить в готовый борщ для усиления цвета, пишет источник.
