Зефир - один из тех десертов, что кажется почти полезным: воздушный, сладкий, с ароматом фруктов. Но так ли он хорош на самом деле? Чтобы разобраться, эксперты Роскачества протестировали 26 марок ванильного зефира.
Проверяли не вкус, а состав и соответствие заявленной информации.
Безопасность: все в порядке
Все образцы оказались безопасными. В них не нашли тяжелых металлов, плесени, патогенных бактерий вроде сальмонеллы. Сырье для производства оказалось доброкачественным, что радует.
Фрукты в составе: правда или реклама?
Согласно ГОСТу, в зефире должно быть не менее 11% фруктового сырья. 11 брендов выдержали планку в 11%, а восьми удалось даже превзойти ее. Например:
- У зефира "Мое обожание" фруктовое сырье составляет 60%
- У других - от 20 до 45%
Это уже настоящий продукт с ощутимым содержанием натуральных ингредиентов.
Структура и стабильность: без нареканий
Пектин и другие загустители, необходимые для формирования воздушной текстуры, находились в допустимых пределах. Также были соблюдены нормы по редуцирующим сахарам - они помогают сохранять форму зефира, не позволяя ему становиться липким или жестким.
21 из 26 марок соответствовала повышенным требованиям Роскачества по этим показателям - отличный результат для десерта с длительным сроком хранения.
Нарушения в маркировке: "забыли" указать аллерген
На этом фоне выявился серьезный недостаток - неправильная информация на этикетках. Особенно касается диоксида серы - консерванта и потенциального аллергена. Если его больше 10 мг/кг, он должен быть указан в составе. А он был обнаружен во всех 26 образцах. Но только 12 брендов честно сообщили об этом.
Это уже нарушение технического регламента и потенциальная угроза для людей с чувствительностью к этому веществу.
Если вы любите зефир, помните: не всегда "воздушный" означает "с фруктами". При выборе обращайте внимание на следующее:
- Фруктового сырья не менее 11% - минимальная норма по ГОСТ
- Диоксид серы должен быть указан, если он есть в составе
- Проверенные бренды, которые прошли тестирование и исправили ошибки, более надежны
А если хочется по-настоящему праздничного десерта - выбирайте зефир с 60% фруктовой основы. Тогда это будет не просто сладость, а действительно вкусное и качественное лакомство.
