Хотите испечь воздушный хлеб или нежную шарлотку, но тесто капризничает? Возможно, дело не в ваших навыках, а в муке. Роскачество проверило пшеничную муку высшего сорта, и результаты удивили: часть популярных марок оказалась в «чёрном списке». Давайте разберёмся, какие бренды подвели и почему их лучше обходить стороной.
Кто в зоне риска?
В немилость экспертов попали пять торговых марок:
– «Сарептская мельница»
– «От мельника»
– «Алейка»
– «Мелькомбинат № 3»
– «Рязаночка»
У первых четырёх брендов обнаружили несоответствие реального и заявленного содержания углеводов. Проще говоря, на упаковке указано одно, а по факту — другое. Из-за этого тесто может плохо подниматься, а выпечка получится плотной, как кирпич.
«Рязаночка» отличилась по-своему — в ней не хватало клейковины. Без достаточного количества клейковины булки быстро опадают, а мякиш становится резиновым.
Почему это важно?
Представьте: вы замесили тесто, поставили его в тёплое место, но через час оно не поднялось. Виной может быть мука с низким содержанием клейковины или «недостатком» углеводов. В результате вместо пышного каравая получится плоская лепёшка.
Эксперты образно назвали такую муку «пылью» — настолько она далека от идеала. Хотя формально все проверенные образцы соответствуют ГОСТу, нюансы в составе серьёзно влияют на результат.
А как же пестициды?
В 40% образцов (включая три из «чёрного списка») были обнаружены следы пестицидов — пиримифос-метила и хлормекватхлорида. Их количество не превышает норму, но сам факт их присутствия настораживает. Например, мука «Сокольническая», «Увелка» и «Маркет Перекрёсток» тоже попала в этот список, хотя в целом признана безопасной.
Роскачество успокаивает: угрозы для здоровья нет. Однако, если вы ищете продукт премиум-класса, лучше выбрать марки с российским знаком качества — они вообще не содержат следов химикатов.
Кто в лидерах?
Если вы хотите гарантированно получить хороший результат, обратите внимание на:
– «Французскую штучку» и «Белый терем» — эта мука заняла первое место в рейтинге;
– «Макфу», «С.Пудовъ», «Вкусвилл» — стабильно высокое качество;
– «Старооскольскую» — подойдёт для традиционной выпечки.
Как проверить муку дома?
Даже если бренд не в чёрном списке, стоит убедиться в качестве:
Вывод
Проблемы с мукой — это не катастрофа, но повод внимательнее читать этикетки. Если вы хотите получить идеальную выпечку, избегайте «проблемных» марок и выбирайте проверенные временем бренды. И помните: даже самая дорогая мука не спасёт, если забыть добавить в тесто любовь и щепотку терпения.
