Многие хозяйки мечтают приготовить вкусные котлеты «как раньше», но часто сталкиваются с тем, что результат далёк от желаемого. Вкус советских котлет — это не только ностальгия, но и особая технология приготовления, которая помогает добиться сочности, нежности и аппетитной корочки. Вот несколько секретов, которые помогут вам вернуть тот самый вкус из СССР.
Главный секрет — яйца в фарш
Советские повара знали, что в фарш нельзя добавлять яйца целиком. Почему? Дело в том, что белок при жарке сворачивается, из-за чего мясо сжимается, выделяется сок, и котлеты становятся сухими. Чтобы этого избежать, в фарш добавляют только желток. Он действует как натуральный «клей», связывая ингредиенты, при этом не высушивая мясо. Желтка вполне достаточно, чтобы фарш стал пластичным и котлеты не разваливались на сковороде.
Панировка — залог хрустящей корочки и сочности внутри
Если вы хотите, чтобы котлеты были с плотной хрустящей корочкой, а внутри оставались сочными, советую сделать многослойную панировку. Сначала обваляйте котлеты в муке, затем окуните в смесь из яйца и молока и снова в муку. Такой «бутерброд» из панировки создаст защитный слой, который удержит сок внутри.
Для дополнительного аромата можно добавить в панировку кунжут или толченые орехи — они придадут котлетам интересный вкус и текстуру.
Лед и замороженное мясо — маленький лайфхак для сочности
Еще один совет от советских поваров — добавить в фарш немного льда или использовать слегка подмороженное мясо. При жарке лед медленно тает, увлажняя фарш изнутри. Это помогает сохранить сочность и нежность котлет, особенно если мясо не слишком жирное.
Форма котлет и равномерное распределение сока
Чтобы котлеты не трескались и сок распределялся равномерно, сделайте в них небольшие углубления по центру. Эта хитрость помогает избежать разбухания и разрыва мяса при жарке, а также способствует равномерному прожариванию.
Итог
Чтобы приготовить котлеты «как в СССР», вам понадобится:
- Добавлять в фарш только желток яйца, а не целое яйцо.
- Использовать многослойную панировку из муки и яично-молочной смеси.
- Добавлять в фарш лёд или использовать замороженное мясо для сочности.
- Сформировать котлеты с небольшим углублением в центре.
- По желанию можно добавить кунжут или орехи для аромата.
Соблюдая эти простые правила, вы вернёте на свою кухню вкус настоящих советских котлет — сочных, ароматных и невероятно аппетитных, пишет источник.
